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蛋白質，希臘文為Protas，意思是「居首」，顯示它的重要性。它是我們身體組織和器官的建構基礎要素，也參與許多機能調節，如卡路里燃燒、促進新陳代謝。
在豆、魚、肉、蛋、奶等這些含有蛋白質的食物消化、分解後，可以提供人體所需的胺基酸。胺基酸共有22種，其中9種「必需胺基酸」須由食物中獲得，身體才能合成所需的蛋白質組織，否則將失衡。專家建議，蛋白質一日的攝取量要佔總熱量的15~20%，且不論是動物性蛋白質，或是植物性蛋白質，我們必須多元化攝取，方能滿足人體對各種胺基酸的需求。在選擇上，建議以優質蛋白質為主，像是雞蛋、鮮奶、乳清蛋白、屬於白肉的魚肉及去皮雞肉、屬於紅肉的瘦牛肉及瘦豬肉等；植物蛋白質中的豆類和其製品，如嫩豆腐、豆包、無糖豆漿等。
蛋白質對人體至關重要，但需要注意的是，1克的食物蛋白質含有約4大卡熱量！若攝取過量，仍有可能變成脂肪儲存，造成肥胖，增加內臟負荷。因此，在攝取蛋白質的同時，要搭配更多的蔬菜，以幫助消化代謝，有腎臟疾病者也應向醫師諮詢。更重要的是，吃下營養又美味的「大魚大肉」，別忘了維持在Curves可爾姿規律運動的習慣，藉由肌力訓練提升肌肉量與基礎代謝率，營養充足的同時也可以保持美好體態！
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