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我們常聽見的「紅肉」和「白肉」，其實是研究人員為了分析肉類對健康的影響，根據肉類食物在做熟前的顏色區分。做熟前是紅色的肉就屬於「紅肉」，包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等；而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬於「白肉」，包括我們平常吃的雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉等。
肉類所含的蛋白質是維持正常活動以及促使人體發育成長及健康的必要營養素，含有人體所需的「必需胺基酸」，與植物性蛋白質比較，肉類蛋白質是營養價值較高的「完全蛋白質」。
只是，肉類中的脂肪屬於飽和脂肪酸，若攝取過多，容易產生體內血脂升高、膽固醇過多，而引發動脈硬化、高血壓、心血管疾病等。
因此，營養師建議，在肉品選擇上，可挑選蛋白質含量較高、脂肪及膽固醇含量較低的肉品。一般建議選擇較多的白肉（如雞肉、魚肉），較少的紅肉（如豬肉、羊肉）。
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