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雞蛋富含易被人體消化吸收的營養素，對人體有諸多好處，舉如：
- 其中的優質蛋白質，幫助組織細胞的增生與修復，增加免疫力以及調節人體的酸鹼平衡。
- 蛋黃中的卵磷脂則可活化腦細胞，可提升記憶力、減緩大腦退化。而卵磷脂也具有降血脂的功用，號稱血管中膽固醇的清道夫。
- 雞蛋裡的類胡蘿蔔素則具有抗氧化能力，可保護眼睛、預防老化。
而在市面上為什麼有白蛋殼與紅蛋殼的雞蛋? 營養成份有不同嗎?
雞蛋顏色的差異主要是因為雞隻品種不同，從營養學的角度來看，營養成份差距不大。所以，無論是白蛋或紅蛋，不需要特別挑選顏色，選購雞蛋反而應注意「無裂痕破損」、「表面較粗糙是新鮮雞蛋」，「不挑選特別大的雞蛋」較佳。
吃蛋要吃得健康，有幾項要注意的地方：
- 避免吃未煮熟的雞蛋，以免引起細菌感染或食物中毒。
- 雖然近年來有研究顯示：多吃無害。仍建議每日至多攝食1顆即可。畢竟任何再好的食物都不應過量。
- 患有肝臟、腎臟相關疾病的患者則需要特別注意攝取量，以免造成肝腎負擔。
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